サワードウってなに?

サワードウ(サワー種)は、小麦粉やライ麦粉と水だけで起こす事の出来るとてもシンプルな天然酵母の一種です。サワードウ(サワー種)は、天然酵母と乳酸菌を主体に複数の微生物を共培養させた、最も古い手法によって作られるパン種の一つです。このサワードウを用いて作られるパン、サワードウブレッドは、乳酸菌が発酵の過程で生み出す、乳酸による酸味と風味が特徴です。