最近試したクープ。
ハード系のパンに入っている切れ込み。クープとかスコアリングと呼ばれるあれを、どんな風に入れるのか。サワードウブレッドを焼き始めて慣れてくると、色々試したくなってくる。
剃刀の刃を使って、少し角度を付けて大体5mmぐらいの深さで入れてやると綺麗に割れる。動画を撮りたいんだけど、焼くのがいつも夜だからなかなか撮影が出来ない。
- オーブンを余熱する間に、冷蔵庫から生地を出しておく。
- 余熱が完了したら、生地をバスケットからクッキングシートの上に取り出す。
- まずは生地表面の余分な粉を落としてから、もう一度表面に粉を振り直す。
- 表面の粉は、手のひらを使って優しく全体に満遍なく。
- 大きく割りたい部分のクープから入れていく。
- 切れ込みは60度ぐらい角度を付けて、5mmぐらいの深さで入れてやると綺麗に割れる。
- 細かい模様の部分は軽いタッチで。
この動画とか結構分かりやすかったな。
クープを入れるまでのレシピはこちらを参考にどうぞ。
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