取材で訪れた各地を
みなさん、お久しぶりです。暑い夏はすっかり過ぎ去って、急に少し肌寒いぐらいになりましたね。取材で、神戸、大月（山梨）、清瀬（東京）、香美（高知）、尾道と各地のアーティストの元を訪れていました。編集作業が忙しく、サワードウブレッドを焼く時間もなかなか取れませんでしたが、昨日久しぶりにライ麦入りのパンを焼いてみました。
材料：
- スターター 60g
- 強力粉 (キタノカオリ) 200g
- ライ麦粉 (国産) 50g
- 水 (20℃前後) 165cc
- 塩 4g
全粒粉を切らしていたので、ライ麦粉だけ混ぜました。
ストレッチ＆ホールドを6時間に3回、2次発酵をバスケットに入れて3時間。やはり今使っている、国産ライ麦粉の分量が増えると、発酵が進むにしたがって、グルテンの力が弱まって、生地がダレる傾向にあります。昨日は大分涼しかったですし、ストレッチ＆ホールドの間は冷蔵庫には入れていませんでした。するとやはり、発酵が早く進み過ぎたようです。
久しぶりにやると、少し感覚が鈍っていて、ストレッチ＆ホールドの伸ばす加減が難しく感じました。
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