上手くサワードウブレッド を焼く４つのポイント。メモ

ここ数回焼いた、サワードウブレッドはとてもよく膨らんでいます。成形も上手くいっていると思います。基本的にはいつものサワードウブレッド の作り方でやっています。

基本のサワードウブレッドの焼き方

いくつか、上手くいっているポイントをまとめておきます。

・ライ麦や全粒粉を混ぜる場合、強力粉:その他(ライ麦、全粒粉など)を4:1ぐらいでやると、良く膨らみ、風味もしっかりと感じられると思います。

・ここ最近焼いた強力粉の中ではキタノカオリがオススメ！最強力粉(ゴールデンヨットなど)はサワードウブレッドには合わない。

・ストレッチ＆フォールドの時に、しっかりと伸ばして、折り畳む時は端を少し押し込む。しっかり伸ばして、折り畳むことによって生地のバランスが良くなり、中の気泡のサイズが均一になる気がします。

・成形して、最終発酵の後、さらに冷蔵庫で4~5時間置いて低温発酵させます。生地がしっかりと発酵しつつも、ダレる事がありません。また、生地の温度が下がって表面が締まっている為に、クープも上手く入れやすいです。