ジャガイモのポタージュ


基本のチキンスープ

スーパーで鶏ガラを見かけた時には、基本のチキンスープをとって、小分けにして冷凍庫にストックしておきます。必要な時に取り出して、ポタージュにしたり野菜スープにしたり。メニューのバリエーションが一気に広がります。

今回は、サワードウブレッド にぴったりなジャガイモのポタージュの作り方を紹介します。朝食で食べる事を想定して、さっぱりと食べたいので、クリームや牛乳などは入れていません。

材料:

  • 基本のチキンスープ 500cc
  • ジャガイモ 中サイズ2個 (約250g)
  • 玉ねぎ 中サイズ半分
  • バター 4g
  • 塩 小さじ半分
  • コショウ 少々
  • シナモン, ナツメグ 少々
  • チャイブ

1. ジャガイモを洗ってから、皮を剥き1/4ぐらいの大きさに切り分け蒸し器に並べます。鍋にお湯を沸かして、竹串がスッと通るくらいまで、柔らかく蒸します。茹でると、水っぽくなってしまうので、蒸す事をお勧めします。

2. フライパンを熱してバターを溶かします。みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎを炒める時は、強火で大丈夫です。焦げた!と思ってもそれは実は表面のちょっとしか色づいていない場合がほとんどです。少し水を注いで炒め続けると、色素が溶け出して全体が色づいてきます。焦げる事を恐れず、強火でガンガン炒めて玉ねぎの水分しっかり飛ばしてください。

3. 基本のチキンスープの半量程度に、1で柔らかくなったジャガイモ、2で炒めた玉ねぎ、塩コショウ、シナモン、ナツメグを加えて、全体が滑らかになるまでミキサーにかけます。

4. 3に残りの基本のチキンスープを加えて、温めます。

5. チャイブを散らして完成です。

 

我が家では、色々な野菜を蒸す際にはせいろを使っています。中華鍋にも、ダッチオーブンにも、寸胴鍋にも乗せれて便利です。それと、ミキサーはブラウンのハンドブレンダーがハイパワーで使い勝手が良いです。

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