朝食にパンを食べる時、一緒にスープがあれば格段に幸せ度が上がる気がします。カップに粉末を入れて、あとはお湯を注ぐだけで、美味しいスープが飲める、とても便利な世の中ですが、時間がある時には是非鶏ガラでスープをとってみてください。インスタントのモノにはない、素朴でかつ奥行きのある味にホッとします。
ここでは、シンプルなチキンスープのとり方を紹介しています。出来上がったスープを小分けにして冷凍保存しておけば便利です。ミネストローネや、ポトフ、ポタージュを作る際はもちろん、トマトソースやカレー、麻婆豆腐やフォーにいたるまで中華系やアジア系の料理のベースとしても使うことが出来ます。
用意するもの：
- 鶏ガラ 一羽分
- 水 2ℓ
- 塩 小さじ1
- にんにく 1つ
- ねぎの青い部分 1本分
- ローリエ 小2枚
- 黒胡椒 5粒
- クローブ 5粒
- オールスパイス 3粒
チキンスープをとる
1. まずは、鶏ガラをよく洗います。血や余分な脂などをしっかり落としてください。内側の骨の間には内臓の取り残しなども挟まっているので綺麗にします。
2. 深い鍋に水2ℓを注ぎ、用意した材料全てを入れます。にんにくは叩き潰して、スパイス、ハーブと一緒にお茶パックに入れると便利です。今回はねぎだけしか入れていませんが、例えば、余っている野菜(玉ねぎや人参など)を入れても良いです。セロリの葉なども香りが良くでますし、人参の皮や玉ねぎのヘタ、キャベツの芯、ブロッコリーの茎なども日頃から乾燥させて取っておいて、スープをとる際に一緒に使うと、深味のあるスープが出来ると思います。スパイスの種類などと共に是非色々と試してみてください。
3. 鍋を強めの中火にかけ、グツグツしてきたらアクが浮いてくるので丁寧に掬います。火を弱めて、1~2時間程度煮ます。
4. スープをこして完成です。冷めたらジップロックなどに小分けにして冷凍保存します。
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