お知らせ/2022.03
福岡の人気カフェとコラボしています。
そもそも、サワードウブレッドってどんなパン？日本では、パン屋さんでサワードウブレッドが売られているのをあまり見かける事がないので、食べたことがない人がほとんどだと思います。サンフランシスコでは、このサワードウブレッドとク…
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レシピと日誌
62 POSTS
サワードウ ブレッド/2022.02
チョコレートとコーヒーのサワードウブレッド
バレンタインが近いと言う事で、今回はチョコレートを使ったサワードウブレッドを作ってみようと思います。
アレンジ/2021.11
サワードウで作るクラッカーの研究。ヨーテボリーのサワードウクラッカーが美味しい。
サワードウブレッドをずっと焼いていると、サワードウを使って、何か他の物を作ってみたくなることがあると思います。以前ここでも、サワードウを使って作る、クラッカーのレシピを紹介しました。 ほのかな酸味が美味しいサワードウで作…
サワードウ ブレッド/2021.11
サワードウで作るチャバタのレシピ
今回は、イタリア発祥の「チャバタ」というパンのレシピを紹介します。スリッパをイタリア語で ciabatta (チャバタ)と言うそうで、平べったいその形からその名前が付いたようです。普通のバケットなどに比べると、水分量が多…
サワードウ ブレッド/2021.10
サワードウで作るカボチャパンのレシピ
もう10月ですが、いつまでもダラダラと暑い日が続いています。それでも、季節はちゃんと移っているようで、スーパーに並ぶ野菜にも少しずつ変化が見られます。もうすぐハロウィンですし、今回はカボチャを使って、パンを焼いてみようと…
日誌/2021.10
ニッチなブログで月間5000PVを超えた記録
このブログでの初投稿は2020年4月15日でした。そこから、途中仕事が忙しくなったり、引っ越しをしたりで、少し間があいたりしつつも、約1年半で月間5000PVに到達しました。ここでは、サワードウ・ブレッドのレシピサイトという、とてもニッチな分野で月間5000PVを超えたその分析をしておきたいと思います。
日誌/2021.09
塩漬け、乳酸発酵で梨酢を作ってみる。
今回は、スーパーに沢山並んでいた梨を塩漬けにしてみることにしました。以前紹介したラクトプラムと、そのお酢はとても美味しく、この夏ドレッシングに大活躍でした。季節ごとにお酢をフルーツで作るのは結構楽しいですし、いつも違った味わいで、料理のバリエーションも広がるので、これからもいろいろと試してみようと思います。
その他/2021.08
南瓜と夏野菜、無花果のサラダ ラクトプラムドレッシング
以前紹介した、すももの塩漬けで乳酸発酵させて出来た、すもものお酢がとても美味しく、この夏ドレッシングに大活躍でした。 乳酸発酵の不思議、lacto plum ラクト・プラム、すももの塩漬け この、ラクト・プラムを使ったド…
サワードウ ブレッド/2021.08
コーヒーでサワードウブレッドを焼いてみる。
紅茶のパンというのは時々見かけますが、コーヒーのパンというのはあまり見かけないように思います。でも、朝食にパンとコーヒーってよくある組み合わせですし、コーヒーフレーバーのパンって絶対美味しいと思うので、サワードウで焼いて…
サワードウ ブレッド/2021.08
サワードウで作る、シンプル簡単なライ麦パンのレシピ (保存版)
つい先日焼いた、ライ麦パンが、とても上手くできたので、このレシピを暫定的に僕のライ麦パンの保存版として、ここに記録しておこうと思います。
その他/2021.08
ほのかな酸味が美味しいサワードウで作るクラッカーのレシピ
北欧の方には、サワードウを使ったクラッカーがあるという話を聞きまして、、、サワードウ特有の程よい酸味と、塩気、サクサクでとても美味しいらしいと、たったそれだけの情報から、サワードウ でクラッカーを作ってみる事にしました。…
サワードウ スターター/2021.08
音楽と発酵、サワードウスターターにレコードを聴かせてみた。
サワードウブレッドを仕込んでいる時に、ふとサワードウスターターに音楽を聴かせたらどうなるんだろう？と思いました。発酵の仕組みっていうのは、菌類が糖類とかタンパク質を分解して起こるものです。じゃ、菌って生物だから、その生物の心地の良い環境を作ってやれれば、発酵は上手く進むんじゃない？と考えました。
日誌/2021.08
サスティナブルの時代に、サワードウブレッドを焼く理由。
僕自身、何故こんなにもサワードウブレッドを焼く事にハマったのだろうと、不思議に思います。これまでの、人生で趣味と呼べそうなモノは何もなありませんでした。あえて言うのなら、仕事が趣味だと言えるかもしれません。 パンの歴史は…
その他/2021.07
パラダイス酵母で焼くカンパーニュ
パラダイス酵母って何？！ 先日パラダイス酵母なる酵母液をもらいました。ネーミングからしてヤバい雰囲気が伝わってきます。リンゴ果汁が発酵した酵母液のようです。少し調べてみると、2007年に福島県の「安斎果樹園」というところ…
その他/2021.07
乳酸発酵の不思議、lacto plum ラクト・プラム、すももの塩漬け
すももを、塩漬けにして、乳酸発酵させてみました。数日放置するだけでとても美味しいお酢ができます。
サワードウ スターター/2021.07
梅雨時のサワードウスターターの維持と管理。
暑くなってくると、サワードウ スターターの維持と管理が気になるようになります。
サワードウ ブレッド/2021.07
引越しとサワードウ 。ライ麦パン、ピタパン、レーズンとクルミ入り。
先月ぐらいからようやく、パンを作る余裕が出てきて週に1回ぐらいのペースで焼いている。ただ、引越した先のキッチンが狭くて、今度はなかなか写真を撮るモチベーションが上がらない。ピタパンをサワードウを使って焼いてみたり、クープを入れずに焼いてみたり、色々試してみた。
その他/2020.11
【番外編】干し柿の作り方
渋〜い柿が甘い柿にだいへんしん、干し柿を作ってみよう。 時々通りかかる八百屋さんに渋柿が置いてあったので、干し柿を作る事にしました。 息子が、「かきのみだいへんしん」と言う絵本を読んでいたので、ちょうど良いタイミング。…
その他/2020.11
キウイ 酵母で作る天然酵母パン (失敗録)
キウイ 酵母で作る天然酵母パン これまで、ずっとサワードウ のシンプルさに惹かれて、サワードウブレッドしか作ってきませんでしたが、突然、他のモノでも酵母を起こしてみたいと、今回チャレンジしてみることにしました。 今回、酵…
サワードウ ブレッド/2020.11
いつもの、サワードウブレッドを焼く日。
パンを焼くって、それなりに時間が必要ですし、パンを焼こうっていう気持ちになるには、それなりに精神的な余裕も必要なんだろうなと思います。さらに、サワードウブレッドの場合、スターターに定期的に小麦粉と水を足してやる必要もあり…
その他/2020.11
中華鍋で自家製ベーコンを作る
自宅で中華鍋で簡単に作れるベーコンを紹介しています。
その他/2020.11
紅玉のジャム
秋になって、寒くなり始める頃、スーパーに紅玉が並び始めます。お、今年もこの季節がきたなと思っていると、あっという間に紅玉の季節は終わってしまいます。 紅玉は他の品種に比べて、酸味が強くジャムやタルトにぴったりです。今回は…
サワードウ ブレッド/2020.10
久しぶりのサワードウブレッド
みなさん、お久しぶりです。暑い夏はすっかり過ぎ去って、急に少し肌寒いぐらいになりましたね。取材で、神戸、大月（山梨）、清瀬（東京）、香美（高知）、尾道と各地のアーティストの元を訪れていました。編集作業が忙しく、サワードウ…
日誌/2020.09
月間3,000PV達成と、小休止のお知らせ。
9月になったと言うのに、暑い日が続きますね。今年の夏の暑さは過酷で、エアコンをつけていても、パンを焼くためにオーブンのスイッチを入れると一気に部屋の温度が上がってしまいます。なかなかパンを焼くモチベーションが上がらないの…
アレンジ/2020.08
続・サワードウで作るフォカッチャ
前回作ったフォカッチャ、微妙に発酵が上手く行かず、焼いた時に、上手く膨らまなかった部分がありました。今回はそのあたりを修正する為に発酵時間、そして、粉を強力粉だけにして試してみました。
アレンジ/2020.08
サワードウで作るフォカッチャ
サワードウでフォカッチャを作ってみました。トマトやナスをトッピングして、いつものサワードウブレッドとは違った、オリーブオイルの香る、イタリアンテイストのパンに仕上がりました。
サワードウ ブレッド/2020.08
真夏のサワードウブレッド
暑い夏の日にサワードウブレッド を上手く焼くレシピを紹介しています！
サワードウ ブレッド/2020.07
自家製ベーコンとチーズ入りのサワードウブレッド
ここでも以前紹介しましたが、時々自宅で、ベーコンを作ってます。 自宅で簡単に出来る本格的なベーコンの作り方。 今回は、このベーコンを使って、サワードウブレッドを焼いてみたいと思います。 少し前にも、ライ麦とスペルト小麦を…
サワードウ スターター/2020.07
サワードウスターターの保存について
サワードウスターターを乾燥させて長期保存する方法を紹介します。
アレンジ/2020.07
サワードウで作るパンケーキ
余ったサワードウを使ってパンケーキを焼いてみました。ほのかな酸味としっとりした食感が美味しいです。
サワードウ スターター/2020.07
サワードウの維持と管理 メモ
ウチの息子はサワードウブレッド を固いと言って、食べてくれないので、1回、250gの粉でパンを焼くと、大体大人二人で5日から1週間分ぐらい。もっと色々試して焼いてみたいけど、なかなかそうもいかない。 今、家では、強力粉だ…
サワードウ ブレッド/2020.07
暑い日に焼くサワードウブレッド の研究
前回焼いたサワードウブレッドは久々の失敗作でした。 膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。 原因をいくつか考えたのですが、一つは気温が高くなってきて、発酵が進みすぎてグルテンの力が弱くなり生地が膨らまなかった。…
その他/2020.06
スパイスが香る、紫キャベツのザワークラウト
紫キャベツを塩揉みして、スパイスをあえておくだけで、美味しいザワークラウトに。
サワードウ ブレッド/2020.06
サワードウブレッドを焼く楽しみ。クープの入れ方。
ハード系のパンに入っている切れ込み。クープとかスコアリングと呼ばれるあれを、どんな風に入れるのか。サワードウブレッドを焼き始めて慣れてくると、色々試したくなってくる。 剃刀の刃を使って、少し角度を付けて大体5mmぐらいの…
その他/2020.06
美味しいアイスコーヒーの淹れ方。
暑くなってきたので、今回はアイスコーヒーを淹れてみました。
サワードウ ブレッド/2020.06
膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。
久々に本当にほとんど膨らまないサワードウブレッドが出来てしまいました。作っている時から若干怪しいなと思いつつ。しかし、ここまで膨らまないものかと。 材料： スターター 60g 強力粉 (キタノカオリ) 190g ライ麦粉…
サワードウ ブレッド/2020.05
上手くサワードウブレッド を焼く４つのポイント。メモ
ここ数回焼いた、サワードウブレッドはとてもよく膨らんでいます。成形も上手くいっていると思います。基本的にはいつものサワードウブレッド の作り方でやっています。 基本のサワードウブレッドの焼き方 いくつか、上手くいっている…
日誌/2020.05
サワードウブレッド と、ある日の朝食。
息子の週3日だけの保育園への登園が続く。登園、休園のサイクルが短くて、1週間があっという間に過ぎ去っていく気がする。 現在新型コロナで入院もしくは治療が必要な人は5月24日の時点で2495人。日本の人口126百万人。割合…
サワードウ ブレッド/2020.05
いつものサワードウブレッドの 作り方を少し改良してみました。
先日、ようやく成形に苦戦していたゴールデンヨットを使い切り、そして、アマゾンにも在庫が復活して、いつものキタノカオリが届いた。早速サワードウブレッドを焼く事に。 ちなみに、今回はかなり上手く成形出来て、膨らみもバッチリで…
サワードウ ブレッド/2020.05
サワードウブレッド レシピの研究。
そもそも、僕がサワードウブレッドを焼き始めたのは、イギリスのバーミンガムに住む友人から、小麦粉と水だけで焼けるパンがあると、たまたまサワードウブレッドの事を聞いたからです。それから、YouTubeやネットでレシピを探して…
サワードウ ブレッド/2020.05
サワードウブレッド のクープを研究中。
スコアリングとか、クープとか言うのですが、パンの表面の切れ込みの事を言います。サワードウブレッド を焼いていると、このクープを綺麗に模様の様に入れたくなるのです。 模様のつもりで、浅く切れ込みを入れたはずの所が大きく割れ…
その他/2020.05
【番外編】そら豆が香る、自家製豆板醤の作り方。
今回は、サワードウブレッドとは全く関係ないのですが、発酵つながりという事で、豆板醤の作り方を紹介したいと思います。麻婆豆腐、担々麺、餃子にと中華大好きの我が家では、欠かすことができません。 豆板醤は発酵させたそら豆を塩と…
その他/2020.05
玉ねぎ入りのザワークラウト
前回作ったザワークラウトがとても美味しかったので、再度仕込む事にします。前回仕込んだザワークラウトを少しだけ残しておいて、それを種にして追加していこうと思います。 今回は、新玉ねぎを少し混ぜて、さらにカレーパウダーも少し…
サワードウ ブレッド/2020.05
ライ麦パンのレシピ (研究中)
今回もライ麦パンの研究です。前回は、混ぜている強力粉(ゴールデンヨット )が伸びが良過ぎて、発酵も進み過ぎて、成形がいまいち上手くまとまりませんでした。 そもそもサワードウブレッド の魅力の一つは、一生懸命に捏ねなくて良…
日誌/2020.05
サワードウスターターを仕込む月夜。
4月15日以来、およそ3週間ぶりの保育園。全面的に、受け入れOKという感じではないけれど、週2~3日登園する事に。とてもほっとしている。まだこの状況の中で、お互いにどんな風に、どのくらいの距離感で付き合って行けば良いのか…
サワードウ ブレッド/2020.05
ライ麦パンの研究
いつもライ麦粉を使う時は、全粒粉も混ぜるのですが、今回はライ麦粉と強力粉だけで焼いてみました。
日誌/2020.05
ジャガイモのポタージュ
サワードウブレッド にぴったりなジャガイモのポタージュの作り方を紹介します。
アレンジ/2020.05
サワードウブレッドでオープンサンド
ザワークラウトが完成したので、早速ベーコン、セミドライトマトのオイル漬けと一緒に食べてみました。マスタードも忘れずにたっぷり塗ります。 材料： サワードウブレッド 自家製ベーコン 自家製ザワークラウト セミドライトマトの…
サワードウ ブレッド/2020.04
ゴールデンヨット でサワードウブレッドを焼いてみる 2
前回、微妙に上手く行かなかった、ゴールデンヨット を使ったサワードウブレッド 。再度挑戦してみました。
その他/2020.04
酸っぱいキャベツが美味しい自家製ザワークラウトの作り方。
ホットドックなどに挟んである、あの酸っぱいキャベツ。昔はあの酸っぱいキャベツはビネガーなどに漬け込んでいるものだとばかり思っていました。でもザワークラウトはただ単にキャベツを塩漬けにして、自然発酵の乳酸菌によって酸っぱく…
サワードウ スターター/2020.04
サワードウスターターをライ麦と全粒粉で起こす方法
一緒にサワードウ・スターターを起こしてみましょう！
サワードウ ブレッド/2020.04
クルミとローズマリーのライ麦パン
ちょうど去年の今頃、ドイツハンブルクのGängeviertelというところと、共同企画で展覧会をやっていた。そして、共同企画者のイェシカさんを日本に招いて、10日間ほど我が家に滞在してもらっていた。その時、クルミとローズ…
アレンジ/2020.04
自宅キャンプ
保育園が休みになって10日あまりが過ぎた。正直、もの凄く辛い。仕事ややりたい事があっても、3歳児の自宅保育だと、昼間はほとんど何も進まない。息子にしたって、友達と遊べない、先生とも会えない、外にもなかなか出られない、親に…
その他/2020.04
自家製オイルサーディンの作り方。
安くて沢山売られているイワシをオイルサーディンにしてみましょう。
その他/2020.04
セミドライトマトのオイル漬け
セミドライトマトをオイル漬けにしておけば、料理に使いたいときにすぐに使えて便利です。これとベーコンやオイルサーディンをサワードウブレッド に乗せて食べると最高です！
サワードウ ブレッド/2020.04
ゴールデンヨット でサワードウブレッド を焼いてみる。
いつもサワードウブレッド に使っている強力粉が、amazon さんで品切れ！！この機会に今まで使った事の無い小麦粉を使ってパンを焼いてみたいと思います。手に入ったのはゴールデンヨットという小麦粉でした。
スープ/2020.04
基本のチキンスープ
シンプルなチキンスープのとり方を紹介しています。朝食にパンを食べる時、一緒にスープがあれば格段に幸せ度が上がる気がします。
その他/2020.04
自宅で簡単に出来る本格的なベーコンの作り方。
サワードウブレッドと相性バッチリの、自家製ベーコンのレシピを紹介します。
サワードウ スターター/2020.04
強力粉だけでサワードウスターター (元種)を起こす方法
ここでは基本のサワードウブレッドを焼くために必要な、サワードウ・スターター (元種)の起こし方を紹介します。
アレンジ/2020.04
サワードウブレッドで作るピザトースト
サワードウ ブレッド/2020.04
サワードウで作る、ライ麦パンのレシピ
ここでは、強力粉を生地のベースに使い、ライ麦と全粒粉を混ぜる事で、ふんわり、そしてしっとりと口当たりが良く、さらにライ麦の風味をしっかりと感じることの出来る、ライ麦パンに馴染みのない人にもとても食べやすく、風味豊かなライ麦パンのレシピを紹介したいと思います。
サワードウ ブレッド/2020.04
基本のサワードウブレッドのレシピ
基本のサワードウブレッドのレシピとして、強力粉だけを使って焼く方法を紹介しています。