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「サワードウブレッド」っていったい何? 材料は小麦粉と水と塩だけ!たったこれだけで焼く事ができる、とてもシンプルで、でも奥が深い天然酵母のパン。僕は、すっかりその魅力に取り憑かれた。サワードウスターターと呼ばれる、自家培養の酵母の起こし方から、様々な種類のサワードウブレッドの作り方、さらにはサワードウブレッドに合わせればぴったりなサイドメニューのレシピまで紹介しています。

音楽と発酵、サワードウスターターにレコードを聴かせてみた。

サワードウブレッドを仕込んでいる時に、ふとサワードウスターターに音楽を聴かせたらどうなるんだろう?と思いました。発酵の仕組みっていうのは、菌類が糖類とかタンパク質を分解して起こるものです。じゃ、菌って生物だから、その生物の心地の良い環境を作ってやれれば、発酵は上手く進むんじゃない?と考えました。
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パラダイス酵母で焼くカンパーニュ

パラダイス酵母って何?! 先日パラダイス酵母なる酵母液をもらいました。ネーミングからしてヤバい雰囲気が伝わってきます。リンゴ果汁が発酵した酵母液のようです。少し調べてみると、2007年に福島県の「安斎果樹園」というところ […]
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レシピ集
サワードウブレッド、サワードウスターター、その他サワードウブレッド にぴったりなメニューのレシピなどを紹介しています。
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トッピングメニュー

サワードウブレッド と合わせて食べたいトッピングメニューのレシピ