スパイスが香る、紫キャベツのザワークラウト


普段は、来客が絶えない我が家ですが、コロナの影響で、なんと約3ヵ月ぶりに友人とのランチでした。暑くなってきたし、チキンカレーを作ろうと思っていたので、それに合わせて、スパイシーなザワークラウトも仕込んでおきました。

材料:

  • 紫キャベツ 330g (1/4玉ぐらい)
  • 塩 6g
  • クミンシード 小さじ半分
  • コリアンダー 20粒
  • オールスパイス 5粒
  • 黒胡椒 5粒
  • カルダモン 4粒

1. キャベツを千切りにして、分量の塩をまぶし、塩揉みします。

2. 10分ぐらい置いておくと、水分が出てきます。

3. 全てのスパイスをそのまま(挽かずに)、2 に加えます。

4. 全体をあえたら、保存瓶に移して重石をかけます。水分が出てきて、キャベツが水面から出なければ大丈夫です。もし、水分が少ないようであれば、キャベツがしっかり浸かるぐらいまで水を加えてください。

5. 一日一回、しっかりとかき混ぜて天地を返してください。これで、全体に酸素がいきわたり、発酵が進みます。

6. 今の季節だと2日目には酸味が出てきます。

思っていたよりも発酵が早く進んだので、2日目に保存瓶からタッパーに移して、冷蔵庫に入れました。

紫キャベツでザワークラウトを作ると、色も綺麗で、付け合わせにはバッチリだと思います。

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