久々のベーコン作りです。やっぱりベーコンが常備されていると、朝食のグレードが1段は上がりますから。
ステップ 1 – 塩豚を作る
塩とスパイスを擦り込んで４日間の熟成
材料 (塩豚)：
- 豚バラかたまり
- 塩 (豚バラ重量の3%)
- 胡椒, シナモン, ナツメグ, チリパウダー 各適量
1. 豚バラに塩をしっかり揉み込みます。そこに、黒胡椒や、シナモン、ナツメグなどスパイスをかけます。好みで、バジルなどハーブを加えても美味しいです。僕は、今回はシナモン多めで仕込みました。
2. キッチンペーパーでつつみ、さらにラップできつめにつつみます。始めの1~2日は多めに肉汁が浸み出して来るので、キッチンペーパーは2枚ぐらい使うと良いと思います。さらに、ジップロックに入れて冷蔵庫で保存します。
3. 1日ごとにキッチンペーパーとラップを取り替えます。
4. 3~5日程度で塩豚が完成します。今回は4日熟成させました。
ステップ 2 – 塩豚を燻製にする
前回はダッチオーブンでスモークしましたが、今回は中華鍋を使ってスモークしました。ダッチオーブンに比べて、鍋の中の温度が上がりにくいので、時間がかかりました。
中華鍋にボールをかぶせて、塩豚をスモーク
材料 (薫製)：
1. 中華鍋の鍋底に、一度握ってシワを入れたアルミホイルをひきます。その上にスモーク用チップをひきます。今回はスモークチップに緑茶の茶葉と砂糖を加えました。
2. スチームプレートの上に熟成した塩豚を乗せ、強火にかけ中華鍋にボールで蓋をします。
3. ダッチオーブンだと気密性が高く温度も上がりやすいので、30分ほどでスモークが完成しましたが、今回は1時間ほどかかりました。
以前、ダッチオーブンを利用してスモークしたベーコンです。
Comment