音楽と発酵、サワードウスターターにレコードを聴かせてみた。
サワードウブレッドを仕込んでいる時に、ふとサワードウスターターに音楽を聴かせたらどうなるんだろう？と思いました。発酵の仕組みっていうのは、菌類が糖類とかタンパク質を分解して起こるものです。じゃ、菌って生物だから、その生物の心地の良い環境を作ってやれれば、発酵は上手く進むんじゃない？と考えました。
梅雨時のサワードウスターターの維持と管理。
暑くなってくると、サワードウ スターターの維持と管理が気になるようになります。
サワードウスターターの保存について
サワードウスターターを乾燥させて長期保存する方法を紹介します。
サワードウの維持と管理 メモ
ウチの息子はサワードウブレッド を固いと言って、食べてくれないので、1回、250gの粉でパンを焼くと、大体大人二人で5日から1週間分ぐらい。もっと色々試して焼いてみたいけど、なかなかそうもいかない。 今、家では、強力粉だ […]
サワードウスターターをライ麦と全粒粉で起こす方法
一緒にサワードウ・スターターを起こしてみましょう！
強力粉だけでサワードウスターター (元種)を起こす方法
ここでは基本のサワードウブレッドを焼くために必要な、サワードウ・スターター (元種)の起こし方を紹介します。