暑い日に焼くサワードウブレッド の研究
前回焼いたサワードウブレッドは久々の失敗作でした。 膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。 原因をいくつか考えたのですが、一つは気温が高くなってきて、発酵が進みすぎてグルテンの力が弱くなり生地が膨らまなかった。 […]
サワードウブレッドを焼く楽しみ。クープの入れ方。
ハード系のパンに入っている切れ込み。クープとかスコアリングと呼ばれるあれを、どんな風に入れるのか。サワードウブレッドを焼き始めて慣れてくると、色々試したくなってくる。 剃刀の刃を使って、少し角度を付けて大体5mmぐらいの […]
膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。
久々に本当にほとんど膨らまないサワードウブレッドが出来てしまいました。作っている時から若干怪しいなと思いつつ。しかし、ここまで膨らまないものかと。 材料： スターター 60g 強力粉 (キタノカオリ) 190g ライ麦粉 […]
上手くサワードウブレッド を焼く４つのポイント。メモ
ここ数回焼いた、サワードウブレッドはとてもよく膨らんでいます。成形も上手くいっていると思います。基本的にはいつものサワードウブレッド の作り方でやっています。 基本のサワードウブレッドの焼き方 いくつか、上手くいっている […]
いつものサワードウブレッドの 作り方を少し改良してみました。
先日、ようやく成形に苦戦していたゴールデンヨットを使い切り、そして、アマゾンにも在庫が復活して、いつものキタノカオリが届いた。早速サワードウブレッドを焼く事に。 ちなみに、今回はかなり上手く成形出来て、膨らみもバッチリで […]
サワードウブレッド レシピの研究。
そもそも、僕がサワードウブレッドを焼き始めたのは、イギリスのバーミンガムに住む友人から、小麦粉と水だけで焼けるパンがあると、たまたまサワードウブレッドの事を聞いたからです。それから、YouTubeやネットでレシピを探して […]
サワードウブレッド のクープを研究中。
スコアリングとか、クープとか言うのですが、パンの表面の切れ込みの事を言います。サワードウブレッド を焼いていると、このクープを綺麗に模様の様に入れたくなるのです。 模様のつもりで、浅く切れ込みを入れたはずの所が大きく割れ […]
ライ麦パンのレシピ (研究中)
今回もライ麦パンの研究です。前回は、混ぜている強力粉(ゴールデンヨット )が伸びが良過ぎて、発酵も進み過ぎて、成形がいまいち上手くまとまりませんでした。 そもそもサワードウブレッド の魅力の一つは、一生懸命に捏ねなくて良 […]
ライ麦パンの研究
いつもライ麦粉を使う時は、全粒粉も混ぜるのですが、今回はライ麦粉と強力粉だけで焼いてみました。
ゴールデンヨット でサワードウブレッドを焼いてみる 2
前回、微妙に上手く行かなかった、ゴールデンヨット を使ったサワードウブレッド 。再度挑戦してみました。