キウイ 酵母で作る天然酵母パン (失敗録)
キウイ 酵母で作る天然酵母パン これまで、ずっとサワードウ のシンプルさに惹かれて、サワードウブレッドしか作ってきませんでしたが、突然、他のモノでも酵母を起こしてみたいと、今回チャレンジしてみることにしました。 今回、酵 […]
暑い日に焼くサワードウブレッド の研究
前回焼いたサワードウブレッドは久々の失敗作でした。 膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。 原因をいくつか考えたのですが、一つは気温が高くなってきて、発酵が進みすぎてグルテンの力が弱くなり生地が膨らまなかった。 […]
膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。
久々に本当にほとんど膨らまないサワードウブレッドが出来てしまいました。作っている時から若干怪しいなと思いつつ。しかし、ここまで膨らまないものかと。 材料： スターター 60g 強力粉 (キタノカオリ) 190g ライ麦粉 […]
ライ麦パンの研究
いつもライ麦粉を使う時は、全粒粉も混ぜるのですが、今回はライ麦粉と強力粉だけで焼いてみました。
ゴールデンヨット でサワードウブレッド を焼いてみる。
いつもサワードウブレッド に使っている強力粉が、amazon さんで品切れ！！この機会に今まで使った事の無い小麦粉を使ってパンを焼いてみたいと思います。手に入ったのはゴールデンヨットという小麦粉でした。