Archives of 失敗作

暑い日に焼くサワードウブレッド の研究

前回焼いたサワードウブレッドは久々の失敗作でした。 膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。 原因をいくつか考えたのですが、一つは気温が高くなってきて、発酵が進みすぎてグルテンの力が弱くなり生地が膨らまなかった。 […]

膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。

久々に本当にほとんど膨らまないサワードウブレッドが出来てしまいました。作っている時から若干怪しいなと思いつつ。しかし、ここまで膨らまないものかと。 材料: スターター 60g 強力粉 (キタノカオリ) 190g ライ麦粉 […]

ライ麦パンの研究

いつもライ麦粉を使う時は、全粒粉も混ぜるのですが、今回はライ麦粉と強力粉だけで焼いてみました。