サワードウで作るクラッカーの研究。ヨーテボリーのサワードウクラッカーが美味しい。
サワードウブレッドをずっと焼いていると、サワードウを使って、何か他の物を作ってみたくなることがあると思います。以前ここでも、サワードウを使って作る、クラッカーのレシピを紹介しました。 ほのかな酸味が美味しいサワードウで作 […]
ニッチなブログで月間5000PVを超えた記録
このブログでの初投稿は2020年4月15日でした。そこから、途中仕事が忙しくなったり、引っ越しをしたりで、少し間があいたりしつつも、約1年半で月間5000PVに到達しました。ここでは、サワードウ・ブレッドのレシピサイトという、とてもニッチな分野で月間5000PVを超えたその分析をしておきたいと思います。
塩漬け、乳酸発酵で梨酢を作ってみる。
今回は、スーパーに沢山並んでいた梨を塩漬けにしてみることにしました。以前紹介したラクトプラムと、そのお酢はとても美味しく、この夏ドレッシングに大活躍でした。季節ごとにお酢をフルーツで作るのは結構楽しいですし、いつも違った味わいで、料理のバリエーションも広がるので、これからもいろいろと試してみようと思います。
南瓜と夏野菜、無花果のサラダ ラクトプラムドレッシング
以前紹介した、すももの塩漬けで乳酸発酵させて出来た、すもものお酢がとても美味しく、この夏ドレッシングに大活躍でした。 乳酸発酵の不思議、lacto plum ラクト・プラム、すももの塩漬け この、ラクト・プラムを使ったド […]
ほのかな酸味が美味しいサワードウで作るクラッカーのレシピ
北欧の方には、サワードウを使ったクラッカーがあるという話を聞きまして、、、サワードウ特有の程よい酸味と、塩気、サクサクでとても美味しいらしいと、たったそれだけの情報から、サワードウ でクラッカーを作ってみる事にしました。 […]
音楽と発酵、サワードウスターターにレコードを聴かせてみた。
サワードウブレッドを仕込んでいる時に、ふとサワードウスターターに音楽を聴かせたらどうなるんだろう？と思いました。発酵の仕組みっていうのは、菌類が糖類とかタンパク質を分解して起こるものです。じゃ、菌って生物だから、その生物の心地の良い環境を作ってやれれば、発酵は上手く進むんじゃない？と考えました。
サスティナブルの時代に、サワードウブレッドを焼く理由。
僕自身、何故こんなにもサワードウブレッドを焼く事にハマったのだろうと、不思議に思います。これまでの、人生で趣味と呼べそうなモノは何もなありませんでした。あえて言うのなら、仕事が趣味だと言えるかもしれません。 パンの歴史は […]
パラダイス酵母で焼くカンパーニュ
パラダイス酵母って何？！ 先日パラダイス酵母なる酵母液をもらいました。ネーミングからしてヤバい雰囲気が伝わってきます。リンゴ果汁が発酵した酵母液のようです。少し調べてみると、2007年に福島県の「安斎果樹園」というところ […]
乳酸発酵の不思議、lacto plum ラクト・プラム、すももの塩漬け
すももを、塩漬けにして、乳酸発酵させてみました。数日放置するだけでとても美味しいお酢ができます。
梅雨時のサワードウスターターの維持と管理。
暑くなってくると、サワードウ スターターの維持と管理が気になるようになります。