Archives of 日誌

サワードウの維持と管理 メモ

ウチの息子はサワードウブレッド を固いと言って、食べてくれないので、1回、250gの粉でパンを焼くと、大体大人二人で5日から1週間分ぐらい。もっと色々試して焼いてみたいけど、なかなかそうもいかない。 今、家では、強力粉だ […]

暑い日に焼くサワードウブレッド の研究

前回焼いたサワードウブレッドは久々の失敗作でした。 膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。 原因をいくつか考えたのですが、一つは気温が高くなってきて、発酵が進みすぎてグルテンの力が弱くなり生地が膨らまなかった。 […]

サワードウブレッドを焼く楽しみ。クープの入れ方。

ハード系のパンに入っている切れ込み。クープとかスコアリングと呼ばれるあれを、どんな風に入れるのか。サワードウブレッドを焼き始めて慣れてくると、色々試したくなってくる。 剃刀の刃を使って、少し角度を付けて大体5mmぐらいの […]

膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。

久々に本当にほとんど膨らまないサワードウブレッドが出来てしまいました。作っている時から若干怪しいなと思いつつ。しかし、ここまで膨らまないものかと。 材料: スターター 60g 強力粉 (キタノカオリ) 190g ライ麦粉 […]

上手くサワードウブレッド を焼く4つのポイント。メモ

ここ数回焼いた、サワードウブレッドはとてもよく膨らんでいます。成形も上手くいっていると思います。基本的にはいつものサワードウブレッド の作り方でやっています。 基本のサワードウブレッドの焼き方 いくつか、上手くいっている […]

サワードウブレッド と、ある日の朝食。

息子の週3日だけの保育園への登園が続く。登園、休園のサイクルが短くて、1週間があっという間に過ぎ去っていく気がする。 現在新型コロナで入院もしくは治療が必要な人は5月24日の時点で2495人。日本の人口126百万人。割合 […]

サワードウブレッド レシピの研究。

そもそも、僕がサワードウブレッドを焼き始めたのは、イギリスのバーミンガムに住む友人から、小麦粉と水だけで焼けるパンがあると、たまたまサワードウブレッドの事を聞いたからです。それから、YouTubeやネットでレシピを探して […]