ジュンさま コメントを頂きありがとうございます。サワードウスターターを起こし始めの初期(1~3日目)に発酵が、思いの外よく進み、スターターも大きく膨らむ事がよくあります。これは、恐らく、パンを膨らませるのに必要な酵母菌以外にも、腐敗の元となる雑菌も同時に増殖してガスを発生させ、スターターが膨らんでいるのだと思います。ここから、乳酸菌が増えてくれば、雑菌の増殖が抑えられると思います。 実際には、膨らみが大きければ、元のスターターの上部から半分より少し多めの量を廃棄。膨らみが小さければ、元のスターターの上部から半分より少し少なめの量を廃棄。そして、元のスターターの上部を取り除いた後に、よく掻き混ぜて、しばらく(2~3時間)室温で置いた後に、新しい粉と水を追加する。という方法を試してみてください。腐敗臭から、徐々に酸味のある匂いに変わってくるとOKです。 温度は26度ぐらいが丁度良い環境かと思います。ただ、きっちりと酵母が育ってくると、冷蔵庫の中でも膨らみます。 これから暑くなってくると、温度管理がなかなか難しいだろうなと思って、僕自身も色々試してみています。また、何か質問があればいつでもご連絡を頂ければと思います。美味しいパンが焼けますように！