僕は、中学の時にギターを始めて、すっかり音楽に魅了されて、アメリカの音大にまで行ってしまいました。今も、音楽と関わる仕事もしていますし、人より音楽に触れている時間は長いのではと思います。
サワードウブレッドを仕込んでいる時に、ふとサワードウスターターに音楽を聴かせたらどうなるんだろう？と思いました。発酵の仕組みっていうのは、菌類が糖類とかタンパク質を分解して起こるものです。じゃ、菌って生物だから、その生物の心地の良い環境を作ってやれれば、発酵は上手く進むんじゃない？と考えました。
実際に麹菌の働きよって生まれるお酒は、各地の酒蔵で酒造り唄がよく歌われています。1990年代以降、音楽と発酵の関係性は各地で研究が進められているようで、音楽振動を与えたワインは、発酵や熟成がよく進み、味がまろやかになったという報告などが見られます。(*参考)
そこで、僕もサワードウ スターターに音楽を聴かせて、発酵に違いはあるのかという実験をしてみることにしました。
用意するもの (各2つずつ)：
- サワードウスターター 10g
- 強力粉 (キタノカオリ) 10g
- 水 10cc
- 瓶
同じサイズの瓶を2つ用意して、それぞれに、元種のサワードウスターター10gを入れ、そこに強力粉10gと水10ccを継ぎ足しよくかき混ぜました。そして、片方はオーディオのスピーカーの上に、もう一つは音楽が届きにくいキッチンの影に置き、サワードウスターターの膨らみに変化があるのか観察をしてみました。
この日の室温は28℃、湿度は55%でサワードウが膨らむのには割と良い条件だと思われます。2時間ほど経ってそれぞれを並べて見比べてみると、明らかにスピーカーの上に置いたサワードウ スターターの方が、膨らみの立ち上がりが早いようです。そして、さらにそこから2時間。
本当に、音楽の影響だけなのかは分かりませんが、サワードウスターターの膨らみの速度には差がありました。スピーカーの上に置いていた方が、明らかに発酵が進んで、膨らんでいるようでした。
そして、よく見てみると、スピーカーの上に置いていた方のスターターは気泡の大きさにばらつきが見られます。
この結果だけを見ると、サワードウスターターには音楽を聴かせると発酵が進むというように見えます。科学的な根拠は分かりませんが、音楽の振動が何か影響しているのではないかと感じます。
今回実験に使った音楽の紹介
・Bach : Viola da gamba Sonata / Glenn Gould & Leonard Rose
・祝いのうた / 森ゆに
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