中華鍋で自家製ベーコンを作る


久々のベーコン作りです。やっぱりベーコンが常備されていると、朝食のグレードが1段は上がりますから。

ステップ 1 – 塩豚を作る

材料 (塩豚):

  • 豚バラかたまり
  • 塩 (豚バラ重量の3%)
  • 胡椒, シナモン,  ナツメグ, チリパウダー 各適量

1. 豚バラに塩をしっかり揉み込みます。そこに、黒胡椒や、シナモン、ナツメグなどスパイスをかけます。好みで、バジルなどハーブを加えても美味しいです。僕は、今回はシナモン多めで仕込みました。

2. キッチンペーパーでつつみ、さらにラップできつめにつつみます。始めの1~2日は多めに肉汁が浸み出して来るので、キッチンペーパーは2枚ぐらい使うと良いと思います。さらに、ジップロックに入れて冷蔵庫で保存します。

3. 1日ごとにキッチンペーパーとラップを取り替えます。

4. 3~5日程度で塩豚が完成します。今回は4日熟成させました。


ステップ 2 – 塩豚を燻製にする

前回はダッチオーブンでスモークしましたが、今回は中華鍋を使ってスモークしました。ダッチオーブンに比べて、鍋の中の温度が上がりにくいので、時間がかかりました。

材料 (薫製):

1. 中華鍋の鍋底に、一度握ってシワを入れたアルミホイルをひきます。その上にスモーク用チップをひきます。今回はスモークチップに緑茶の茶葉と砂糖を加えました。

2. スチームプレートの上に熟成した塩豚を乗せ、強火にかけ中華鍋にボールで蓋をします。

3. ダッチオーブンだと気密性が高く温度も上がりやすいので、30分ほどでスモークが完成しましたが、今回は1時間ほどかかりました。


以前、ダッチオーブンを利用してスモークしたベーコンです。

自宅で簡単に出来る本格的なベーコンの作り方。

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