普段は、来客が絶えない我が家ですが、コロナの影響で、なんと約3ヵ月ぶりに友人とのランチでした。暑くなってきたし、チキンカレーを作ろうと思っていたので、それに合わせて、スパイシーなザワークラウトも仕込んでおきました。
材料：
- 紫キャベツ 330g (1/4玉ぐらい)
- 塩 6g
- クミンシード 小さじ半分
- コリアンダー 20粒
- オールスパイス 5粒
- 黒胡椒 5粒
- カルダモン 4粒
1. キャベツを千切りにして、分量の塩をまぶし、塩揉みします。
2. 10分ぐらい置いておくと、水分が出てきます。
3. 全てのスパイスをそのまま(挽かずに)、2 に加えます。
4. 全体をあえたら、保存瓶に移して重石をかけます。水分が出てきて、キャベツが水面から出なければ大丈夫です。もし、水分が少ないようであれば、キャベツがしっかり浸かるぐらいまで水を加えてください。
5. 一日一回、しっかりとかき混ぜて天地を返してください。これで、全体に酸素がいきわたり、発酵が進みます。
6. 今の季節だと2日目には酸味が出てきます。
思っていたよりも発酵が早く進んだので、2日目に保存瓶からタッパーに移して、冷蔵庫に入れました。
紫キャベツでザワークラウトを作ると、色も綺麗で、付け合わせにはバッチリだと思います。
Comment