南瓜と夏野菜、無花果のサラダ ラクトプラムドレッシング
以前紹介した、すももの塩漬けで乳酸発酵させて出来た、すもものお酢がとても美味しく、この夏ドレッシングに大活躍でした。 乳酸発酵の不思議、lacto plum ラクト・プラム、すももの塩漬け この、ラクト・プラムを使ったド […]
コーヒーでサワードウブレッドを焼いてみる。
紅茶のパンというのは時々見かけますが、コーヒーのパンというのはあまり見かけないように思います。でも、朝食にパンとコーヒーってよくある組み合わせですし、コーヒーフレーバーのパンって絶対美味しいと思うので、サワードウで焼いて […]
サワードウで作る、シンプル簡単なライ麦パンのレシピ (保存版)
つい先日焼いた、ライ麦パンが、とても上手くできたので、このレシピを暫定的に僕のライ麦パンの保存版として、ここに記録しておこうと思います。
ほのかな酸味が美味しいサワードウで作るクラッカーのレシピ
北欧の方には、サワードウを使ったクラッカーがあるという話を聞きまして、、、サワードウ特有の程よい酸味と、塩気、サクサクでとても美味しいらしいと、たったそれだけの情報から、サワードウ でクラッカーを作ってみる事にしました。 […]
音楽と発酵、サワードウスターターにレコードを聴かせてみた。
サワードウブレッドを仕込んでいる時に、ふとサワードウスターターに音楽を聴かせたらどうなるんだろう？と思いました。発酵の仕組みっていうのは、菌類が糖類とかタンパク質を分解して起こるものです。じゃ、菌って生物だから、その生物の心地の良い環境を作ってやれれば、発酵は上手く進むんじゃない？と考えました。
サスティナブルの時代に、サワードウブレッドを焼く理由。
僕自身、何故こんなにもサワードウブレッドを焼く事にハマったのだろうと、不思議に思います。これまでの、人生で趣味と呼べそうなモノは何もなありませんでした。あえて言うのなら、仕事が趣味だと言えるかもしれません。 パンの歴史は […]