Archive of month: 6月 2020

サワードウブレッド

サワードウブレッドを焼く楽しみ。クープの入れ方。

ハード系のパンに入っている切れ込み。クープとかスコアリングと呼ばれるあれを、どんな風に入れるのか。サワードウブレッドを焼き始めて慣れてくると、色々試したくなってくる。 剃刀の刃を使って、少し角度を付けて大体5mmぐらいの […]

膨らまなかったサワードウブレッドの失敗を考える。

久々に本当にほとんど膨らまないサワードウブレッドが出来てしまいました。作っている時から若干怪しいなと思いつつ。しかし、ここまで膨らまないものかと。 材料: スターター 60g 強力粉 (キタノカオリ) 190g ライ麦粉 […]