Archive of month: 5月 2020

サワードウブレッド

上手くサワードウブレッド を焼く4つのポイント。メモ

ここ数回焼いた、サワードウブレッドはとてもよく膨らんでいます。成形も上手くいっていると思います。基本的にはいつものサワードウブレッド の作り方でやっています。 基本のサワードウブレッドの焼き方 いくつか、上手くいっている […]

サワードウブレッド と、ある日の朝食。

息子の週3日だけの保育園への登園が続く。登園、休園のサイクルが短くて、1週間があっという間に過ぎ去っていく気がする。 現在新型コロナで入院もしくは治療が必要な人は5月24日の時点で2495人。日本の人口126百万人。割合 […]

サワードウブレッド レシピの研究。

そもそも、僕がサワードウブレッドを焼き始めたのは、イギリスのバーミンガムに住む友人から、小麦粉と水だけで焼けるパンがあると、たまたまサワードウブレッドの事を聞いたからです。それから、YouTubeやネットでレシピを探して […]

サワードウブレッド のクープを研究中。

スコアリングとか、クープとか言うのですが、パンの表面の切れ込みの事を言います。サワードウブレッド を焼いていると、このクープを綺麗に模様の様に入れたくなるのです。 模様のつもりで、浅く切れ込みを入れたはずの所が大きく割れ […]
自家製の豆板醤

【番外編】そら豆が香る、自家製豆板醤の作り方。

今回は、サワードウブレッドとは全く関係ないのですが、発酵つながりという事で、豆板醤の作り方を紹介したいと思います。麻婆豆腐、担々麺、餃子にと中華大好きの我が家では、欠かすことができません。 豆板醤は発酵させたそら豆を塩と […]
自家製のザワークラウト

玉ねぎ入りのザワークラウト

前回作ったザワークラウトがとても美味しかったので、再度仕込む事にします。前回仕込んだザワークラウトを少しだけ残しておいて、それを種にして追加していこうと思います。 今回は、新玉ねぎを少し混ぜて、さらにカレーパウダーも少し […]
サワードウで作るライ麦パン

ライ麦パンのレシピ (研究中)

今回もライ麦パンの研究です。前回は、混ぜている強力粉(ゴールデンヨット )が伸びが良過ぎて、発酵も進み過ぎて、成形がいまいち上手くまとまりませんでした。 そもそもサワードウブレッド の魅力の一つは、一生懸命に捏ねなくて良 […]

サワードウスターターを仕込む月夜。

4月15日以来、およそ3週間ぶりの保育園。全面的に、受け入れOKという感じではないけれど、週2~3日登園する事に。とてもほっとしている。僕たち家族3人は、まだこの状況の中で、お互いにどんな風に、どのくらいの距離感で付き合 […]

ライ麦パンの研究

いつもライ麦粉を使う時は、全粒粉も混ぜるのですが、今回はライ麦粉と強力粉だけで焼いてみました。